L’Erbaluce di Caluso è un vino bianco che può essere vinificato in versione bollicine metodo classico, fermo o passito.
- Origine: Piemonte
- Tipo vino: Erbaluce di Caluso DOCG
- Terreno: Morenico, sabbioso
- Coltivazione: A pergola o a filare
- Vinificazione: Fermentazione e maturazione in acciaio e affinamento in bottiglia
- Caratteristiche: Vino bianco secco dal colore paglierino con tenui sfumature gialle luminose.
- Profumo: Sentori di salvia, erbe aromatiche, pere e pompelmo.
- Sapore: Buona persistenza e note minerali
- Temperatura di servizio: 9 – 11°
- Accostamento gastronomico: Risotti, antipasti, pesci delicati.
La ricetta per il piatto in abbinamento:
Risotto all’Erbaluce con borragine e zabaglione salato
Ingredienti:
- 280 gr Riso
- 200 gr Borragine sbollentata
- 350 ml di Erbaluce DOCG fermo
- 4 tuorli
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva canavesano Q.B.
- 2 lt brodo vegetale
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
Tostare il riso nell’olio, aggiungere la borragine e sfumare con il vino. Aggiungere il brodo a piccole quantità per circa 15 minuti fino al grado di cottura desiderato.
A bagnomaria, montare i tuorli con il parmigiano, un cucchiaio di vino, aggiungere sale e pepe.
A cottura ultimata, mantecare il riso con lo zabaglione e servire.
Fonte della ricetta: Ristorante Balin